Meer gasten, minder verspilling: hoe Aristo voedselverspilling terugdringt

Duurzaamheid zit bij Aristo niet alleen in grote initiatieven, maar juist in de dagelijkse keuzes die we maken. Daarom meten we sinds september 2025 vier keer per jaar hoeveel voedsel er na de lunch overblijft op onze locaties. Door deze metingen uit te voeren en de resultaten met elkaar te vergelijken, krijgen we inzicht in waar voedselverspilling ontstaat én hoe we deze kunnen verminderen.

Na een jaar meten zien we een positieve ontwikkeling. Hoewel het aantal gasten op onze locaties flink is gegroeid, is de hoeveelheid voedselverspilling per persoon vrijwel gelijk gebleven. Dat betekent dat we meer gasten hebben mogen ontvangen zonder dat de verspilling evenredig is toegenomen. Een mooie bevestiging dat onze inspanningen effect hebben.

Sinds september 2025 meten we bij Aristo vier keer per jaar de hoeveelheid voedsel die na de lunch overblijft. De metingen worden uitgevoerd op alle locaties en geven inzicht in waar voedselverspilling ontstaat en waar verbeteringen mogelijk zijn. De meest recente meting vond plaats in juni 2026 en is vergeleken met eerdere meetmomenten uit september 2025, november 2025 en maart 2026.

Volgens F&B Manager Alex de Vries zit de kracht vooral in het structureel meten en analyseren van de resultaten.

"Door regelmatig te meten ontdekken we patronen en kunnen we beter voorspellen wat gasten nodig hebben. Daardoor kunnen we gericht bijsturen en verspilling voorkomen."

Op alle locaties zien we positieve ontwikkelingen.

Zo wist Aristo Utrecht CS de hoeveelheid voedselverspilling per gast bijna te halveren. Waar in september 2025 nog 0,033 kilogram waste per gast werd gemeten, lag dat cijfer in juni 2026 op 0,017 kilogram waste per gast. Een resultaat dat laat zien wat er mogelijk is wanneer vraag en productie goed op elkaar zijn afgestemd.

Ook Eindhoven zette grote stappen. De hoeveelheid verspilling per gast daalde daar van 0,062 kilogram naar 0,042 kilogram per gast. Daarmee laat de locatie zien dat gerichte verbeteringen echt verschil kunnen maken.

In Amsterdam groeide het aantal bezoekers sterk, terwijl de verspilling per gast vrijwel gelijk bleef. Een mooie prestatie die laat zien dat groei en duurzaamheid prima samengaan.

Ook Utrecht Lunetten laat zien dat een locatie met een hoog bezoekersvolume voedselverspilling goed onder controle kan houden.

De metingen geven ons niet alleen inzicht per locatie, maar ook per productgroep. Zo zien we dat salades relatief weinig verspilling veroorzaken. Bij broodjes liggen juist kansen om nog verder te verbeteren. Door slimmer te plannen en goed te kijken naar wat gasten daadwerkelijk afnemen, kunnen we ook daar verdere stappen zetten.

Het verminderen van voedselverspilling draait voor ons niet alleen om cijfers. Het gaat om bewust omgaan met grondstoffen, het maken van slimme keuzes en het continu verbeteren van onze processen. De resultaten van het afgelopen jaar laten zien dat deze aanpak werkt. En daar blijven we op voortbouwen.

Met de Verspillingsvrije Week in aantocht staan we graag stil bij deze resultaten. Niet omdat we er al zijn, maar omdat iedere stap richting minder verspilling telt. Zo werken we iedere dag aan een duurzamere toekomst voor onze gasten, medewerkers en omgeving.